一、沅江麻香糕的历史由来

沅江麻香糕，这一湖南 “四大名糕” 之首的传统美食，承载着近两百年的历史与文化。

1821 年，在清道光年间的沅江县城琼湖镇，熬坊利用本地糯米、芝麻、蔗糖制作出了一种松脆香酥的糕点，取名为麻香糕。从此，麻香糕便开始了它的传奇历程。

麻香糕的第二代掌门人黄六均，对质量严格把控，在糕片中加入一道黑色眉状花纹作为防伪标志，这一标志一直沿用至今，成为了麻香糕独特的标识。

1911 年，沅江成立县商业联合会，本地商人金迪珊集资壹万元成立 “亿昌”。“亿昌” 聘名师专业制作麻香糕，规定糕片长、宽、厚，并加一道青色眉状印记于糕片中心，作为 “亿昌” 牌麻香糕典型标志。“亿昌” 蕴含 “亿万民生，昌盛兴隆” 之意，前店后坊经营。成立之后，“亿昌” 聘沅江籍糕点师钱敏斋、王云寿为主制作麻香糕，并对麻香糕配方、生产工艺、包装进行全面创新。新创制的 “亿昌” 麻香糕选用当时最好的 “绵白糖”，以当地优质的糯米、芝麻为主要原料，并经数道工序的技术处理，改传统的木盒成型为金属盒成型，片厚由原 5 毫米改成 3 毫米后至 1.6 毫米，包装加印 “亿昌麻香糕” 五字。

由于沅江水陆交通发达，历来为洞庭湖区域的重要物资集散地，四面八方商贾云集，新中国成立前，即有 “小南京” 之称。重新创制的 “亿昌” 麻香糕产品色泽微黄、粉质细腻、疏松香甜、燥脆爽口、落口消溶，更兼成形规整、包装精致、图案醒目，一时在洞庭湖周边地区声名鹊起、销量大增，声誉波及全省。

1959 年，中华人民共和国商业部从沅江调运了 300 担麻香糕（每担 50 公斤），作为国庆十周年献礼糕点。从此，沅江麻香糕便进入了北京市场，畅销全国。

然而，1987 年，沅江县糕点厂在市场经济变革情况下停产倒闭，“亿昌” 麻香糕在市场上销声匿迹近十年，面临生产工艺和产品制作技术失传的严重危机。

1998 年，麻香糕传统手工技艺第四代传承人周国栋，为重振 “亿昌” 品牌，重续 “亿昌” 辉煌，邀股集资成立沅江亿昌食品公司。

经过不懈努力，2006 年，“亿昌” 被国家商务部认定为 “中华老字号”。2009 年，麻香糕传统手工技艺被认定为湖南省级非物质文化遗产。

在麻香糕制作技艺传承的历史中，最为突出的当属中华老字号 “亿昌”。沅江亿昌食品有限公司专注做好麻香糕，公司负责人周宏作为亿昌麻香糕第五代传承人，从小就爱吃麻香糕，看着祖辈们一直在坚守，她接手后决心将这份技艺传承下去。通过她的坚持与努力，2019 年，周宏经申请和考核，由益阳市政府批准为 “沅江麻香糕传统手工技艺” 益阳市级代表性传承人。她表示在往后的工作中，要讲好沅江麻香糕匠心、匠人历史文化故事，通过非遗工坊来展示传统的制作技艺，培养更多的非遗爱好者、传承者，为推进文化自信自强，促进沅江文旅融合发展，深化文明交流互鉴贡献自己的力量。

二、沅江麻香糕的制作过程

沅江麻香糕的制作过程极为精细，共由十六道主要工序组成。

首先是糯米炒制，选用洞庭湖区深水黑泥糯米，这种糯米香味浓郁，粉白质嫩且粘性大。将糯米放入锅中炒制，火候的掌握至关重要，既要保证糯米熟透，又不能使其焦糊，炒制后的糯米散发着独特的香气。

接着是制作糕粉，把炒制好的糯米研磨成粉，形成细腻的糕粉。糕粉制作完成后，需要进行吸潮处理，以确保糕粉的湿度适宜后续的制作工序。

炒芝麻也是关键的一步，选用本地籽小、皮厚、含油量小的芝麻品种，炒熟后的芝麻香味浓郁。将芝麻炒熟后，进一步加工制成麻屑，为麻香糕增添独特的口感和香气。

然后是制泡糖，通过特定的工艺将蔗糖制成泡糖，使其具有合适的甜度和质地。

擦粉环节，将糕粉与泡糖、麻屑等混合均匀，确保每一粒粉都充分吸收了其他材料的味道。

装盆时要注意材料的均匀分布，为后续的工序打下良好的基础。压眉心是麻香糕的独特标志之一，在糕片上压出一道眉状花纹，不仅美观，还具有防伪的作用。

打糕使材料更加紧实，蒸糕则让麻香糕在高温下充分融合，散发出诱人的香气。切糕要保证糕片的大小均匀，摆糕则注重糕片的整齐排列。

烧糕是一道独特的工序，通过适当的火候处理，使麻香糕更加酥脆。齐糕确保糕片的边缘整齐，最后进行包装，将美味的麻香糕封装起来，以便保存和销售。

沅江麻香糕的制作工艺涵盖了广西云片糕、湘潭灯芯糕、武汉麻烘糕、合川桃片等各种名糕工艺，而且前后工艺都有创造性工艺。制作时需依四季变化不断调节配方，以适应不同季节的温度和湿度，确保麻香糕始终保持香脆燥甜、薄如蝉翼、落口消溶的品质。

三、沅江麻香糕的味道

沅江麻香糕的味道独特，令人回味无穷。其色泽微黄，宛如秋日的暖阳，给人一种温暖而舒适的感觉。粉质细腻，轻轻一咬，便能感受到那如丝般的顺滑在舌尖上舞动。疏松香甜的口感，仿佛是大自然的馈赠，每一口都充满了甜蜜与幸福。燥脆爽口，咬下去的瞬间，发出清脆的声响，仿佛在诉说着它的独特魅力。落口消溶，更是让人惊艳不已，刚刚还在口中的美味，瞬间化为无形，只留下那浓郁的香气在口中回荡。

麻香糕不仅香甜俱佳，还是湖南 “四大名糕” 之一，其美味自然不言而喻。吃过麻香糕的人，无不被它酥松香甜的口感所折服。那独特的味道，仿佛是一首悠扬的乐章，在舌尖上缓缓奏响，让人沉浸其中，难以忘怀。无论是作为休闲零食，还是馈赠亲友的佳品，麻香糕都能以其独特的味道和高品质赢得人们的喜爱。

它的香甜不仅仅是味觉上的享受，更是一种心灵的慰藉。在忙碌的生活中，一块麻香糕，能让人暂时忘却烦恼，沉浸在那甜蜜的世界里。它就像是一位久违的朋友，用熟悉的味道，唤起人们对美好生活的向往和回忆。

沅江麻香糕，以其独特的味道和魅力，成为了洞庭湖一绝。它承载着沅江人民的智慧和勤劳，也见证了这座城市的历史与变迁。每一口麻香糕，都是对传统工艺的传承和弘扬，都是对美好生活的赞美和追求。

四、沅江麻香糕的价格

沅江麻香糕的价格因口味、包装以及销售渠道等因素而有所不同。原味黑芝麻麻香糕 100g / 盒通常售价为 9.90 元，这种小包装的麻香糕适合作为日常的小零食，方便携带和食用。紫薯白芝麻麻香糕 400g / 盒的价格为 39.80 元，较大的包装适合家庭分享或者作为礼物赠送。

此外，还有多种不同规格和口味的麻香糕，价格也各有差异。比如【亿昌】黑芝麻麻香糕 400g / 盒售价为 19.80 元，【亿昌】焦盐白芝麻麻香糕 400g / 盒同样是 19.80 元，【亿昌】沅江芦笋麻香糕 400g / 盒价格为 39.80 元。在湖南沅江特产批发中，亿昌麻香糕 400g 白芝麻麻香糕作为休闲零食糕点，单价为 17 元 / 每盒。

从这些价格可以看出，沅江麻香糕的价格相对较为亲民，消费者可以根据自己的喜好和需求选择不同口味和规格的麻香糕。无论是自己品尝还是馈赠亲友，沅江麻香糕都是一个不错的选择。

五、沅江麻香糕的忌口事项

沅江麻香糕虽然美味可口，但并非适合所有人食用。以下是一些需要注意忌口的人群：

1. 过敏体质者：麻香糕中含有糯米、芝麻等成分，可能引起过敏反应，如过敏性鼻炎、荨麻疹等。过敏体质的人在食用前应谨慎，若出现过敏症状应立即停止食用并就医。

2. 消化系统疾病患者：麻香糕中含有较多的油脂和淀粉，容易刺激胃肠道，对于消化系统疾病患者来说，可能会加重不适症状。例如，患有消化不良、胃炎等疾病的人，食用麻香糕后可能会出现胃痛、胃胀、腹泻等症状。

3. 糖尿病患者：麻香糕含有大量糖分和碳水化合物，容易导致血糖升高。糖尿病患者应严格控制食用量，甚至避免食用。若食用不当，可能会引起血糖波动，加重病情，增加并发症的风险。

麻香糕的副作用也不可忽视：

1. 体重增加：由于麻香糕中含有较多的糖分和油脂，长期食用容易导致体重增加，增加患肥胖症的风险。尤其是对于那些本身就有体重问题的人来说，更应注意控制食用量。

2. 营养不均衡：麻香糕中大部分是碳水化合物和糖分，与其他食物相比，无法提供全面均衡的营养。长期食用可能会导致营养不良，影响身体健康。

3. 加重胃肠道负担：麻香糕中的淀粉和油脂可能会加重胃肠道负担，对于消化不良、胃炎等人群来说是不利的。此外，过多食用还可能导致胃肠道蠕动减慢，引起便秘等问题。

4. 引发过敏反应：如前所述，麻香糕中所含的某些成分可能会引起某些人的过敏反应，如过敏性鼻炎、荨麻疹等。一旦出现过敏反应，应立即停止食用，并采取相应的治疗措施。